Ricette locali

“Kaiserschmarrn“ della nonna – dosi per 4 persone

Per l‘impasto

150 g farina

100 ml latte

100 ml panna

6 tuorli

½ bustina di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di Rum

6 bianchi d’uovo

1 pizzico di sale

40 g zucchero

40 g uvetta

Altri ingredienti

Olio per la cottura

Burro

Zucchero a velo per la decorazione

Preparazione

Immergere l’uvetta nel rum per 30 minuti. In una terrina mescolare energicamente con una frusta i tuorli, lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato, finché l’impasto non diventa cremoso e giallo. Versare nel latte un po’alla volta la farina e poi aggiungere l’uvetta. Montare a neve il bianco dell’uovo e con cautela incorporarlo all’impasto.

Sciogliere il burro nella pentola, versare l’impasto a fiamma moderata finché non assume una certa doratura e continuare a girarlo finché si cuoce uniformemente. Disporre su un piatto e decorare con zucchero a velo.

Canederli tirolesi di speck– dosi per 4 persone

Ingredienti:

4 rosette, del giorno prima

250 g Speck (Bauernspeck)

1 mazzetto di prezzemolo

1 cipolla grande

200 g farina

2 cl acqua

un pizzico di sale

Preparazione:

Il giorno prima tagliare lo speck a cubetti e condire con pepe. Tritare finemente il prezzemolo e mischiare con lo speck. Formare delle palline e lasciarle riposare in frigorifero per una notte.
Tagliare il pane a cubetti molto piccoli, scaldare il latte e versarlo sopra. Salare il tutto e aggiungere farina senza però far diventare l’impasto troppo consistente. Formare un rotolo con l’impasto ed affettarlo. Unire le palline di speck all’impasto di pane e farina e dare forma ai canederli. L’impasto dovrebbe essere morbido.

Far bollire una pentola di acqua salata, immergervi i canederli e lasciarli cuocere per 15 minuti.
Generalmente accompagnati con insalata di cetrioli condita con una salsa particolare a base di panna.