Originalrezepte zum Selbermachen

Oma`s Kaiserschmarrn - für 4 Personen

Teig

150 g Mehl

100 ml Milch

100 ml Sahne

6 Eigelb

½ Pkg. Vanillezucker

1 EL Rum

6 Eiweiß

1 Prise Salz

40 g Zucker

40 g Rosinen

Weiteres

Öl zum Backen

Butter zum Schwenken

Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Rosinen 30 Minuten mit Rum in einer Schüssel einweichen. Eigelb, Zucker, Salz und Vanillinzucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. In die Milch nach und nach Mehl unterrühren, dann die Rosinen zugeben. Eiweiß sehr steif schlagen und dann vorsichtig unter den Teig heben.

In einer Pfanne Butter erhitzen, den Teig einfüllen und bei kleiner Hitze braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist und immer wieder wenden, bis alles leicht angebraten ist, und dabei gleich zerreißen. Auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Tiroler Speckknödel - für 4 Personen

Zutaten:

4 Semmeln, vom Vortag

250 g Speck (Bauernspeck)

1 Bund Petersilie

1 große Zwiebel

200 g Mehl

2 cl Wasser

Eine Prise Salz

Zubereitung:

Den Speck am Vortag in sehr kleine Würfel schneiden und mit Pfeffer würzen. Die Petersilie fein hacken und mit dem Speck vermischen. Daraus kleine Kugeln formen und über Nacht kalt stellen.

Das Brot in sehr kleine Würfel schneiden, die Milch erhitzen und darüber gießen. das ganze Gemisch salzen und so viel Mehl dazugeben, dass ein nicht zu fester Knödelteig entsteht. Den Teig zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. Die Speckkugeln auf die Teigscheiben setzen. Den Teig über den Speckkugeln zusammenschlagen und zu Knödeln formen. Die Teighülle sollte möglichst dünn sein.
Salzwasser in einem geeigneten Topf zum Kochen bringen, die Knödel einlegen und 15 Minuten in leicht siedendem Wasser ziehen lassen. Dazu passt sehr gut Gurkensalat mit Sauerrahm.